Hartowanie patelni ze stali nierdzewnej, żeliwa i stali węglowej

Sezonowanie patelni, określane również jako wypalanie czy hartowanie, to technika znana od wieków, która nie tylko poprawia ich właściwości, ale także wydłuża trwałość naczyń. Niezależnie od tego, czy jesteś profesjonalnym, czy amatorskim kucharzem, zrozumienie procesu wypalania pozwoli Ci w pełni wykorzystać możliwości patelni ze stali nierdzewnej, stali węglowej i żeliwa! Jest też patelnia cygańska. To po prostu inna nazwa patelni ze stali węglowej. W tym poradniku wyjaśniamy, jak najlepiej wypalać naczynia. Znajdziesz tu instrukcje krok po kroku i wskazówki dla każdego typu naczynia. Dzięki opanowaniu tych technik stworzysz naturalną powłokę nieprzywierającą, która zapobiega korozji. W efekcie możesz cieszyć się gotowaniem w naczyniach, które posłużą przez pokolenia.

Sezonowanie patelni ze stali węglowej

Sezonowanie patelni ze stali węglowej tworzy naturalną powłokę nieprzywierającą, poprawia smak i zwiększa zdolność utrzymywania ciepła. Pomaga też zapobiegać rdzy i wydłuża trwałość naczynia!

Jak sezonować patelnię ze stali węglowej:

1. Przygotowanie do sezonowania

Usuń warstwę ochronną. Niektóre naczynia ze stali węglowej, takie jak patelnie DeBuyer Mineral B, mają fabrycznie nałożoną cienką warstwę wosku pszczelego, która zapobiega korozji. Przed wypalaniem naczynia trzeba usunąć tę warstwę. Aby to zrobić, umyj naczynie ciepłą wodą i łagodnym detergentem. Opłucz naczynie i dokładnie je wysusz.

Wypalanie patelni z użyciem soli to jedna z metod przygotowania naczynia do późniejszego sezonowani. Zabieg ten pomaga usunąć z powierzchni pozostałości tłuszczu, wilgoć oraz drobne przypalenia. Jest szczególnie polecany wtedy, gdy patelnia przez dłuższy czas nie była używana.

• Wypalanie patelni solą

Na suchą i czystą patelnię wsyp warstwę grubej soli kamiennej lub morskiej o grubości około 0,5–1 cm. Następnie podgrzewaj naczynie na średnim ogniu lub umieść je w piekarniku nagrzanym do 180°C. Proces powinien trwać około 15–20 minut – w tym czasie sól może lekko ściemnieć. Jeśli korzystasz z kuchenki, od czasu do czasu delikatnie potrząśnij patelnią, aby sól równomiernie rozprowadzała ciepło.

Po zakończeniu wypalania ostrożnie wysyp sól, a wnętrze patelni przetrzyj suchym ręcznikiem papierowym. Po takim przygotowaniu naczynie jest gotowe do sezonowania.

2. Sezonowanie

• Nałóż cienką warstwę oleju. Wybierz olej o wysokim punkcie dymienia, na przykład olej lniany lub olej z pestek winogron. Pokryj całą wewnętrzną powierzchnię naczynia. Dotyczy to także krawędzi!
• Rozgrzanie naczynia: postaw naczynie na dużym palniku kuchenki na średnio wysokim ogniu albo włóż je do nagrzanego piekarnika o temperaturze około 200°C. Pozostaw naczynie na kilka minut, aby olej mógł związać się z metalem (polimeryzacja). Gdy olej zacznie dymić, zdejmij naczynie z ognia.
• Ostrożnie usuń nadmiar oleju. Poczekaj, aż naczynie ostygnie, a następnie wytrzyj je ręcznikiem papierowym lub czystą ściereczką.
• Powtarzaj nakładanie oleju, podgrzewanie i usuwanie jego nadmiaru, aż spód naczynia lekko zbrązowieje. Zwykle wystarczy około 5 razy.
• Przed użyciem lub schowaniem poczekaj, aż naczynie całkowicie ostygnie.
• Patelnia ze stali węglowej jest już wypalona i gotowa do użycia!

Wypalanie zewnętrznej strony patelni ze stali węglowej?

Wypalenie zewnętrznej strony patelni ze stali węglowej nie jest technicznie konieczne dla jej właściwości kuchennych, ale może zapewnić dodatkową ochronę przed rdzą i poprawić ogólny wygląd. Wypalanie zewnętrznej strony patelni ze stali węglowej przebiega podobnie jak wypalanie wnętrza:

• Wyczyść zewnętrzną stronę naczynia: użyj ciepłej wody i łagodnego detergentu, aby usunąć zabrudzenia. Opłucz naczynie i dokładnie je wysusz.
• Nałóż cienką warstwę oleju na zewnętrzną stronę naczynia. Wybierz olej o wysokim punkcie dymienia, na przykład olej lniany, rzepakowy lub z pestek winogron.
• Rozgrzanie naczynia: włóż naczynie do nagrzanego piekarnika do góry dnem, w temperaturze około 200°C. Pozostaw naczynie na kilka minut, aby olej mógł związać się z metalem (polimeryzacja).
• Wytrzyj nadmiar oleju. Poczekaj, aż naczynie ostygnie, a następnie wytrzyj je ręcznikiem papierowym lub czystą ściereczką.
• Powtarzaj nakładanie oleju, podgrzewanie i usuwanie jego nadmiaru, aż zewnętrzna strona naczynia lekko zbrązowieje.
• Przed użyciem lub schowaniem poczekaj, aż naczynie całkowicie ostygnie.

Wypalanie zewnętrznej strony patelni ze stali węglowej wykonuje się głównie ze względów estetycznych oraz dla dodatkowej ochrony przed rdzą. Mimo to nie jest ono tak ważne jak wypalanie wnętrza naczynia.

Hartowanie patelni ze stali nierdzewnej

Choć stal nierdzewna słynie z trwałości i odporności na rdzę, hartowanie patelni ze stali nierdzewnej może dodatkowo poprawić jej właściwości nieprzywierające. Wypalanie naczynia tworzy warstwę ochronną, która zapobiega przywieraniu jedzenia i zapewnia równomierne rozprowadzanie ciepła. Wypalanie naczynia ze stali nierdzewnej przebiega tak samo jak w przypadku naczynia ze stali węglowej.

Jak hartować patelnię ze stali nierdzewnej:

• Umyj naczynie ciepłą wodą i łagodnym detergentem, aby usunąć wszelkie zabrudzenia.
• Opłucz naczynie i dokładnie je wysusz.
• Usuń warstwę ochronną. Niektóre naczynia ze stali węglowej, takie jak patelnie de Buyer Mineral B, mają fabrycznie nałożoną cienką warstwę wosku pszczelego, która zapobiega korozji. Przed wypalaniem naczynia trzeba usunąć tę warstwę. Aby to zrobić, umyj naczynie ciepłą wodą i łagodnym detergentem. Opłucz naczynie i dokładnie je wysusz.
• Nałóż cienką warstwę oleju. Wybierz olej o wysokim punkcie dymienia, na przykład olej lniany lub olej z pestek winogron. Pokryj całą wewnętrzną powierzchnię naczynia. Dotyczy to także krawędzi!
• Rozgrzanie naczynia: postaw naczynie na dużym palniku kuchenki na średnio wysokim ogniu albo włóż je do nagrzanego piekarnika o temperaturze około 200°C. Pozostaw naczynie na kilka minut, aby olej mógł związać się z metalem (polimeryzacja). Gdy olej zacznie dymić, zdejmij naczynie z ognia.
• Ostrożnie usuń nadmiar oleju. Poczekaj, aż naczynie ostygnie, a następnie wytrzyj je ręcznikiem papierowym lub czystą ściereczką.
• Powtarzaj nakładanie oleju, podgrzewanie i usuwanie jego nadmiaru, aż spód naczynia lekko zbrązowieje. Zwykle wystarczy około 5 razy.
• Pozwól naczyniu ostygnąć. Przed użyciem lub schowaniem poczekaj, aż naczynie całkowicie ostygnie.
• Naczynie ze stali nierdzewnej jest już wypalone i gotowe do użycia!

Tutaj przeczytasz więcej o czyszczeniu naczynia ze stali nierdzewnej.

Sezonowanie patelni żeliwnej

Podobnie jak w przypadku innych typów naczyń, wypalanie patelni żeliwnych tworzy naturalną powłokę nieprzywierającą, która chroni przed rdzą. Większość naczyń, a niemal wszystkie patelnie żeliwne na tej stronie internetowej, są fabrycznie wstępnie wypalone. Oznacza to, że naczynia mają fabrycznie nałożoną naturalną powłokę chroniącą przed rdzą i kurzem. To idealne rozwiązanie, bo naczynie może spędzić trochę czasu w naszym magazynie! Mimo to warto dodatkowo wypalić naczynie, aby uzyskać lepszą powłokę nieprzywierającą.

Jak wypalić patelnię żeliwną:

Wypalanie patelni żeliwnej z użyciem soli to jedna z metod przygotowania naczynia do późniejszego sezonowania. Zabieg ten pomaga usunąć z powierzchni pozostałości tłuszczu, wilgoć oraz drobne przypalenia. Jest szczególnie polecany wtedy, gdy patelnia przez dłuższy czas nie była używana.

Wypalanie patelni żeliwnej solą

Na suchą i czystą patelnię wsyp warstwę grubej soli kamiennej lub morskiej o grubości około 0,5–1 cm. Następnie podgrzewaj naczynie na średnim ogniu lub umieść je w piekarniku nagrzanym do 180°C. Proces powinien trwać około 15–20 minut – w tym czasie sól może lekko ściemnieć. Jeśli korzystasz z kuchenki, od czasu do czasu delikatnie potrząśnij patelnią, aby sól równomiernie rozprowadzała ciepło.

Po zakończeniu wypalania ostrożnie wysyp sól, a wnętrze patelni przetrzyj suchym ręcznikiem papierowym. Po takim przygotowaniu naczynie jest gotowe do sezonowania.

Istnieje kilka skutecznych sposobów sezonowania patelni żeliwnej. Oto kilka opcji:

• Wypalanie patelni żeliwnej w piekarniku: metoda ta jest popularna i łatwa. Nałóż cienką warstwę oleju roślinnego na całą powierzchnię naczynia, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Włóż naczynie do nagrzanego piekarnika o temperaturze około 200°C i piecz przez 1 do 2 godzin. Pozostaw naczynie do ostygnięcia w piekarniku. Powtórz ten proces kilka razy, aby uzyskać najlepszy efekt.
• Wypalanie patelni żeliwnej na kuchence: praktyczna alternatywa, jeśli nie masz piekarnika. Nałóż cienką warstwę oleju na wewnętrzną i zewnętrzną stronę naczynia. Podgrzewaj naczynie na kuchence na średnim ogniu, aż olej się rozgrzeje i zacznie dymić. W trakcie procesu poruszaj naczyniem, aby olej równomiernie się rozprowadził. Pozwól naczyniu ostygnąć i powtórz proces kilka razy.
• Nad ogniskiem: najprzyjemniejszym sposobem sezonowania żeliwnego naczynia jest metoda nad ogniem. Dokładnie wyczyść naczynie i nałóż cienką warstwę oleju. Postaw naczynie na grillu nad ogniem lub na ruszcie i podgrzewaj je przez 20-30 minut. Pozwól naczyniu ostygnąć i w razie potrzeby powtórz proces. Niezależnie od wybranej metody ważne jest, aby nałożyć bardzo cienką warstwę oleju i zadbać o jej równomierne rozprowadzenie po całej powierzchni naczynia. Gdy olej zacznie dymić, wyjmij naczynie z piekarnika lub zdejmij je z kuchenki. Powtórz proces wypalania kilka razy, aby utworzyć trwałą warstwę. Pamiętaj o ostrożności podczas obchodzenia się z gorącymi naczyniami i zawsze stosuj niezbędne środki bezpieczeństwa. Jeśli przez jakiś czas nie zamierzasz używać naczynia żeliwnego, zalecamy nałożenie na nie warstwy oleju. Możesz użyć oleju kokosowego, oleju słonecznikowego, Petromax Care and Seasoning Conditioner lub Lodge Seasoning Spray.

Profesjonalna wskazówka:

Naczynie można też wypalać nad otwartym ogniem! Im większe źródło ciepła, tym bardziej równomierny efekt. Pamiętaj, że jeśli zrobisz to w ten sposób, spód naczynia może się trochę zabrudzić.

Podsumowanie

Wypalanie naczynia to proces, który może znacząco poprawić właściwości i trwałość. Stosując odpowiednie kroki dla naczyń ze stali nierdzewnej, stali węglowej lub żeliwa, możesz stworzyć naturalną powłokę nieprzywierającą, zapobiec rdzy i przez lata cieszyć się ulubionymi potrawami. Pamiętaj, aby odpowiednio dbać o wypalenie naczynia: unikaj agresywnych środków czyszczących i zawsze dokładnie je osuszaj, by zapobiegać problemom związanym z wilgocią. Przy odpowiednim wypaleniu i konserwacji naczynia staną się niezastąpionymi pomocnikami w kuchni, zapewniając lata pysznych posiłków i kulinarnych przygód.