Nóż yanagiba: do kulinarnych przysmaków z rybami

Ostrzenie noża yanagiba różni się od ostrzenia noża sujihiki. Należy docisnąć stronę z krawędzią tnącą do kamienia ostrzącego i ostrzyć ją na całej długości, aż do wyczucia zadziorów. Następnie należy położyć płaską stronę na kamieniu i przy minimalnym nacisku delikatnie usunąć zadziory. Po czym należy użyć kamienia ostrzącego o drobniejszej ziarnistości i powtarzać proces, aż do uzyskania zadowalającej ostrości.

Właściwe użytkowanie i konserwacja są bardzo ważne dla tego rodzaju noży kuchennych, ponieważ krawędź jest bardzo cienka i twarda. Jeśli będziesz używał ich niewłaściwie, możesz je uszkodzić. Używaj noża tylko na drewnianych lub miękkich plastikowych deskach do krojenia. Należy unikać wszelkich ruchów na boki. Oznacza to, że podważanie, kołysanie i siekanie nie wchodzi w grę! Należy również trzymać się z daleka od kości i mrożonego jedzenia.

Jeśli filetujesz ryby lub mięso często nóż sujihiki jest do tego idealny. Jakkolwiek jeśli pracujesz tylko z rybami, aby przygotować sushi lub sashimi, doskonały będzie do tego nóż yanagiba. Posiada on szlif z jednej strony, dzięki czemu uzyskasz jeszcze cieńsze plasterki. Jest on również idealny do krojenia np. carpaccio.

Nóż deba i nóż yanagiba łączy to, że obydwa służą głównie do ryb i są naostrzone z jednej strony. Jakkolwiek nóż deba często cechuje się trochę grubszym ostrzem i grubszą krawędzią, a także jego ostrze jest krótsze. Dzięki temu nadaje się również do siekania. Nie powinieneś jednak próbować tego z nożem yanagiba: są one przeznaczone wyłącznie do delikatnych prac.

Tak, pod warunkiem, że jest to nóż yanagiba dla osób leworęcznych. Informacja na ten temat znajduje się w specyfikacji. Główna różnica polega na tym, że szlif jest wtedy umieszczany po lewej stronie ostrza, a nie po prawej, jak w przypadku noża yanagiba dla osób praworęcznych.