Nóż szefa kuchni vs santoku: czym się różnią?

Często jesteśmy pytani: „Jaka jest różnica pomiędzy [nożem szefa kuchni] a [nożem santoku]?" Największą różnicą jest kształt ostrza. Podczas gdy ostrze noża szefa kuchni ma szpiczasty czubek, to można zobaczyć, że grzbiet noża santoku opada do krawędzi tnącej. Z tego powodu oba noże wymagają innej techniki krojenia. Choć oboma nożami kroi się takie same produkty. Zatem wybór zależy tak naprawdę od osobistych preferencji. Jednak jakie dokładnie są te różne techniki krojenia? Knivesandtools to wyjaśni!

Nóż szefa kuchni

Nóż szefa kuchni charakteryzuje się szpiczastym czubkiem. Ze względu na taki kształt ma on zazwyczaj „zaokrągloną" krawędź, w przeciwieństwie do prostej krawędzi noża santoku.

Nóż szefa kuchni jest podstawą każdego zestawu noży w Europie, ze względu ja jego wszechstronny kształt ostrza. Krojenie nożem szefa kuchni nie wymaga wiele praktyki i prawie każdy z nim dorastał. Jest on naprawdę bardzo wszechstronny. Przeznaczony do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Dzięki szpiczastemu czubkowi jest on również znakomity do zadań wymagających precyzji.

Wypukła krawędź doskonale nadaje się do jednej z najpopularniejszych technik krojenia: rocking. Jest odpowiedni do drobnego sziekania ziół. „Rocking" jest techniką krojenia, w której czubek ostrza umieszcza się na desce do krojenia, a ostrze przykłada się do składnika, który chcesz pokroić. Czubek zawsze pozostaje (mniej więcej) w tym samym miejscu i nie odrywa się go od deski do krojenia. Tworzy to ruch kołysania.

Na ogół nóż szefa kuchni ma ostrze o długości pomiędzy 16 a 24 cm. Są też mniejsze noże szefa kuchni z ostrzem o długości krótszej niż 16 cm. Ale wszystko, co mniejsze od tego, to już teren noży ze szpicem .

Chcesz dowiedzieć się więcej o krojeniu nożem szefa kuchni? W takim razie przeczytaj: Pięć wskazówek jak bezpiecznie i efektywnie używać noża szefa kuchni.

Nóż santoku

Noże santoku pochodzą z kuchni azjatyckiej i są japońską wersją noża szefa kuchni. [Nóż santoku] charakteryzuje się prostą krawędzią tnącą. W przeciwieństwie do noża szefa kuchni, ostrze ma mniej więcej tę samą wysokość przez całą długość i opada u czubka. Ze względu na prostą krawędź nóż santoku nie kołysze się na powierzchni tnącej, jak to jest w przypadku „zaokrąglonej" krawędzi. Ułatwia to wykorzystanie całej długości krawędzi podczas krojenia.

Prosta krawędź noża santoku dobrze nadaje się do techniki „push cut". Używa się do niej „pinch grip". Jest to technika polegająca na ściśnięciu początku ostrza między kciukiem a palcem wskazującym. Ponieważ ostrze trzymane jest blisko rękojeści, użytkownik ma dużą kontrolę nad tym, co tnie. Krojenie odbywa się ruchem ukośnym od tyłu z góry do dołu w przód. Po każdym cięciu podnosisz ostrze i wracasz do pozycji wyjściowej. W przypadku tej techniki praktyka czyni mistrza! Kiedy ją opanujesz, jest to jedna z najbardziej efektywnych technik krojenia.

W odróżnieniu od noża szefa kuchni nóż santoku ma raczej krótsze ostrze. Większość ma długość pomiędzy 16 a 20 cm. Czyni to go bardzo popularnym wśród kucharzy i hobbystów gotowania, którzy wolą krótsze noże kuchenne.

Chcesz dowiedzieć się więcej o krojeniu nożem santoku? W takim razie przeczytaj nasze wskazówki: Krojenie nożem santoku.

Który wybierzesz?

Nóż szefa kuchni nie jest lepszy od noża santoku. A santoku nie jest lepszy od noża szefa kuchni. To kwestia gustu i preferowanej techniki krojenia.