Noże kuchenne Tadafusa

Powody, dla których warto kupić noże Tadafusa

Wybierając Tadafusa, wybierasz noże, które nadal powstają w Sanjo w dużej mierze ręcznie. Doświadczeni kowale łączą tradycyjne kucie z pracą na maszynach, których sprawna obsługa wymaga wprawnych rąk. Każdemu etapowi, od kucia i hartowania po ostrzenie i wykończenie, poświęcają pełną uwagę. Rezultatem są noże, które są wyjątkowo ostre i długo takie pozostają. Wykończenie jest czyste i pozbawione zbędnych ozdobników: funkcjonalne, lecz dopracowane w szczegółach. Dzięki temu marka zdobyła nawet nagrodę Good Design Award.

Po raz pierwszy sięgasz po japoński nóż? Od razu zauważysz, jak ostre i lekkie są te noże. Masz już kolekcję japońskich noży kuchennych? Docenisz wysoką jakość wykończenia materiału i ostrzenia. Dlatego Tadafusa jest naturalnym wyborem dla każdego, kto szuka japońskich noży kuchennych.

Serie Tadafusa

Tadafusa Hocho Kobo

Bestsellerem Tadafusa jest seria Hocho Kobo. Hocho Kobo oznacza „pracownię noży” i nawiązuje do pracowni, w której Tadafusa działa od lat.

Noże z serii Hocho Kobo mają konstrukcję sanmai: rdzeń z twardej stali SKD11 umieszczony między dwiema warstwami miękkiej stali nierdzewnej. Stal pochodzi od japońskiego producenta Hitachi, który nazywa ją SLD. Miękkie warstwy zewnętrzne chronią twardy rdzeń i sprawiają, że nóż jest mniej podatny na rdzę. Ostrze ma satynowe wykończenie oraz zwężający się, ukryty trzpień zapewniający dobre wyważenie. Owalna rękojeść jest wykonana z opalanego drewna kasztanowego, a w miejscu połączenia z ostrzem znajduje się metalowa nasada. Tadafusa lekko opala drewno własną, opatentowaną techniką, dzięki czemu staje się ono bardziej odporne na wodę i zyskuje właściwości antybakteryjne.

Seria obejmuje nóż gyuto (nóż szefa kuchni), santoku, nóż petty, nóż do chleba, nóż deba i nóż yanagiba. Seria łączy uniwersalne noże w stylu zachodnim i tradycyjne japońskie noże w spójną stylistycznie całość. Nóż deba i nóż yanagiba mają jednostronną japońską krawędź tnącą, natomiast inne noże mają krawędź ostrzoną z obu stron. Nóż do chleba wyróżnia się ostrzem częściowo ząbkowanym. Ząbki są ostrzone z jednej strony, natomiast pozostała część ostrza z obu stron.

Rodzaje produktów Tadafusa

Nóż gyuto Tadafusa

Nóż gyuto to japoński nóż szefa kuchni: uniwersalny pomocnik, po którego sięgniesz niemal do każdego zadania. Długie ostrze pozwala drobno siekać warzywa, mięso i ryby ruchem kołyskowym.

Nóż santoku Tadafusa

Santoku ma nieco wyższe ostrze, prostszą krawędź i mniej spiczasty czubek niż nóż gyuto. Dlatego używa się go głównie do krojenia prostym ruchem w górę i w dół. Nóż świetnie sprawdza się również przy krojeniu warzyw, mięsa i ryb.

Nóż do krojenia warzyw Tadafusa (nóż petty)

Nóż petty to mały, poręczny nóż do obierania, drobnego krojenia i przygotowywania małych składników, takich jak szalotka i czosnek.

Nóż do chleba Tadafusa

Nóż do chleba Tadafusa wyróżnia się tym, że ząbkowany jest tylko jego przedni odcinek, a pozostała część jest gładka. Ząbki nacinają twardą skórkę, a następnie gładka część ostrza płynnie przechodzi przez chleb. Otrzymujesz równe plasterki i niemal żadnych okruchów.

Nóż deba i nóż yanagiba Tadafusa: ostrzenie jednostronne

Są to tradycyjne japońskie noże do ryb z krawędzią tnącą ostrzoną z jednej strony. Strona ze szlifem wklęsłym (hollow) pozostawia cienką warstwę powietrza między ostrzem a rybą, natomiast szlif odsuwa plasterek od noża. Trudno sobie wyobrazić krojenie z mniejszym oporem! Solidny nóż deba ułatwia filetowanie ryby. Długi nóż yanagiba to nóż sashimi: kroi równe, cienkie plasterki jednym pociągnięciem, bez piłowania.

Historia firmy Tadafusa

Firmę Tadafusa założył Torasaburo Sone w 1948 roku w Sanjo. Tradycja kowalstwa w Sanjo narodziła się z konieczności. Rzeka Ikarashi wylewała tak często, że rolnicy z trudem mogli się utrzymać. Około 1625 roku urzędnik sprowadził do miasta kowali, aby nauczyli rolników wykuwać gwoździe i zapewnili im dodatkowe źródło dochodu. Dopiero później kowale zaczęli wyrabiać sierpy, piły i noże kuchenne. Torasaburo uczył się fachu jako czeladnik i początkowo wyrabiał sierpy, krótkie miecze oraz noże kuchenne. Później wyspecjalizował się w nożach do ryb. Z czasem do oferty dołączyły noże kuchenne dla osób gotujących w domu i profesjonalistów, plus sobakiri, specjalny nóż do krojenia japońskiego makaronu gryczanego soba. Dziś firmą kieruje wnuk założyciela, Tadayuki Sone, przedstawiciel trzeciego pokolenia.

Logo Tadafusa przedstawia yattoko, tradycyjne szczypce kowalskie służące do przytrzymywania rozgrzanej do czerwoności stali podczas kucia. Bez tego narzędzia nie dałoby się ręcznie wykuć noża. Symbol wyraża dumę z ręcznej pracy oraz zaangażowanie w nieustanne doskonalenie rzemiosła. Tadafusa chce przekazać sztukę kucia z Sanjo przyszłym pokoleniom i zachować miejsca pracy w mieście.