Rodzaje noży japońskich

Nóż santoku jest japońską wersją noża szefa kuchni. Słowo santoku oznacza: trzy zalety. Według niektórych odnosi się to do właściwości krojenia, miażdżenia i nabierania, z których słynie santoku. Inni twierdzą, że oznacza mięso, ryby i warzywa. Są to trzy składniki, które z łatwością można pokroić nożem santoku. Wszystko, co wiemy, to to, że nóż santoku jest niesamowicie wszechstronnym nożem kuchennym, który jest idealny do krojenia, miażdżenia i nabierania mięsa, ryb i warzyw.

Nóż santoku można rozpoznać po jego wysokim ostrzu, gdzie grzbiet ostrza zwęża się w kierunku czubka tylko na końcu ostrza. Nóż santoku nie „kołysze się” po desce, lecz porusza się po przekątnej z góry i od tylnej części ku dołowi i do przodu. Nóż stale pozostaje w pozycji poziomej

Nóż nakiri jest tradycyjnym, japońskim nożem do warzyw. Nożem nakiri bez trudu pokroisz marchewkę, ogórka, kapustę i wiele innych warzyw. Drobne siekanie ziół również nie sprawi żadnego problemu.

Nóż nakiri rozpoznasz po prostokątnym ostrzu, które pozwala wykorzystać całą krawędź tnącą. Krawędź jest cieniutka i ostra jak brzytwa. Dzięki niemu kroisz znacznie drobniej i precyzyjniej niż zwykłym nożem.

Nóż yanagiba jest długim, japońskim nożem kuchennym, który jest używany do krojenia sashimi, surowych ryb. Bywa też nazywany kuchenną kataną, na cześć słynnego japońskiego miecza. Wystarczy spojrzeć na kształt ostrza: jest długie, cienkie i zakończone spiczastym czubkiem. Krawędź tnąca zawsze ma szlif z jednej strony.

Dzięki długiemu ostrzu możesz szybko przekroić kawałek mięsa lub ryby jednym ruchem. W ten sposób można uniknąć ruchu piłowania, co pozwala uzyskać najlepsze rezultaty. Jest to prawdziwa konieczność dla entuzjastów sushi. Doskonały do krojenia rolek maki i krojenia sashimi na nigiri.

Nóż sujihiki jest alternatywą dla noża yanagiba z dwustronnym szlifem. Dzięki długiemu ostrzu noża sujihiki możesz bez wysiłku ukroić cieniutkie, równe plasterki mięsa i ryb. Kształt przypominający igłę sprawia, że idealnie nadaje się on do sięgania pod tłuszcz w celu usunięcia niechcianego tłuszczu lub tkanki łącznej z większych kawałków mięsa, takich jak stek wołowy lub schab wieprzowy. Można go również użyć do filetowania ryb. Pamiętaj jednak, że ten nóż nie przepada za kośćmi

Nóż petty jest japońską wersją noża do warzyw. „Petty” może oznaczać coś błahego lub podrzędnego. Ten nóż z pewnością taki nie jest. Dzięki smukłemu kształtowi noża można używać go do obierania warzyw i owoców oraz do mniejszych prac kuchennych. Nic więc dziwnego, że wielu profesjonalnych szefów kuchni używa tego noża na co dzień.

Nazwa noża shotoh pochodzi od słowa „shotoh”, czyli japońskiego określenia małego miecza. Gdy spojrzysz na kształt ostrza, od razu zrozumiesz dlaczego. Ten nowocześnie wyglądający japoński nóż kuchenny jest nieco większy niż przeciętny nóż do warzyw. Świetny wybór, jeśli wolisz większe ostrze do krojenia, obierania i czyszczenia warzyw oraz owoców. Ten nóż świetnie sprawdza się przy precyzyjnych pracach, ale nie przy bardziej wymagających zadaniach w kuchni.

Noże deba są japońskimi nożami do mięsa. Są one przeznaczone do filetowania ryb (ości i kręgów) oraz skorupiaków. Aby zmniejszyć ryzyko uszkodzenia, ostrze jest nieco grubsze niż w nożu do mięsa, a krawędź tnąca często jest szlifowana z jednej strony, podczas gdy druga pozostaje wklęsła. Noże deba z jednostronnym szlifem mogą być używane wyłącznie przez osoby praworęczne. Jesteś leworęczny? Jeśli tak, wybierz nóż deba z dwustronnym szlifem.

Nóż deba od razu rozpoznasz po jego charakterystycznym ostrzu. Grzbiet ostrza jest zaokrąglony i przechodzi w ostry czubek.

Gyuto to nóż średniej wielkości, używany głównie do precyzyjnego krojenia mięsa i dużych warzyw. Przy przygotowywaniu warzyw używasz noża, wykonując ruch siekający przy brodzie ostrza. Czubka używaj do precyzyjnego krojenia. Zwykle od brody ostrza do czubka biegnie nachylenie, przez co podczas pracy nadgarstek kieruje się w dół, a bark unosi się do góry. Długość ostrza wynosi od 21 do 27 cm. Ostrze o długości 21 cm jest bardziej elastyczne, natomiast ostrze 24 cm lepiej sprawdza się w ogólnym zastosowaniu. Ostrze 27 cm oferuje większą siłę cięcia, ale jest też znacznie większe i dłuższe, przez co trudniej się nim pracuje.