Używani i konserwacja japońskich noży kuchennych

Japoński nóż kuchenny gwarantuje wyjątkową przyjemność z krojenia. Japonia ma „kulturę noża" i kuje jakościowe noże od ponad tysięcy lat. Noże te wymagają jednak dodatkowej troskliwej dbałości o nie. Kiedy dobrze obchodzisz się z nożem, będzie on znakomitym dodatkiem do Twojej kuchni.

Charakterystyka japońskiego noża kuchennego

Japoński nóż kuchenny charakteryzuje się wysoką twardością ostrza. Umożliwia to bardzo cienkie naostrzenie, które korzystnie wpływa na właściwości tnące. Tworzy do absurdalnie ostrą krawędź. Często do tych noży używana jest stal węglowa, która nie jest nierdzewna. Może być ona jeszcze lepiej naostrzona niż stal nierdzewna. Cechy te sprawiają, że japoński nóż kuchenny jest unikalny.

Na co trzeba uważać:

Korzystanie z japońskich noży kuchennych wymaga pewnej uwagi. Wysoki poziom twardości i cienka krawędź zwiększają ryzyko uszkodzenia, kiedy nie są używane we właściwy sposób. Dlatego ważne jest, aby zwrócić uwagę na następujące punkty:

Właściwe użytkowanie

• Należy używać właściwego noża do danego zadania. Sieka się nożem do siekania, trybuje nożem do trybowania, a mięso kroi się nożem do mięsa.
• Należy unikać wykonywania nożem bocznych ruchów. Również podważanie, klinowanie lub siekanie są absolutnie wykluczone z japońskim nożem kuchennym. Z pewnością uszkodzi to krawędź ostrza. Nóż po prostu nie został do tego stworzony. Najlepiej jest wykonywać nożem tylko ruchy w górę i w dół.
• Należy unikać kości, rusztów, mrożonek i twardych nasion. Do tego celu najlepiej użyć noża do siekania lub noża do trybowania. W przeciwnym razie ostrze bardzo szybko się stępi, a małe części mogą nawet się odłamać. Nazywa się to odpryskiwaniem. Wielkie marnotrawstwo tak pięknego noża!
• Jeśli podczas krojenia potrzebna jest duża siła, coś jest nie tak. Japoński nóż kuchenny powinien gładko przechodzić przez produkt, który próbujesz przekroić. Jeśli musisz wywierać duży nacisk, wybierz inny nóż lub sprawdź produkt. Będzie to lepsze dla noża i dla twojego bezpieczeństwa.
• Zawsze należy używać plastikowej lub drewnianej deski do krojenia. Kamienne i szklane deski są łatwe do wyczyszczenia, ale niszczą krawędź noża. Dobrą zasadą jest podejście: kiedy nóż nie zarysuje deski, to znaczy, że jest ona za twarda dla noża. Dlatego nigdy nie należy używać szklanych lub kamiennych desek do krojenia.

Mycie

• Należy wymyć i wysuszyć ostrze zaraz po użyciu. Noże z rdzeniem ze stali węglowej (np. ze stali Blue Paper Aogami) są bardzo podatne na rdzewienie. Nie czekaj z myciem do skończenia posiłku, ale umyj nóż natychmiast po użyciu. Nie zapomnij go również wysuszyć!
• Japoński nóż kuchenny zawsze należy myć ręcznie. Nóż poradzi sobie z wodą, ale detergenty w zmywarce mogą poważnie uszkodzić nóż. Nie jest to fajne!

Przechowywanie

• Bezpiecznie przechowuj noże. Kiedy nóż leży w szufladzie, może się uszkodzić przez kontakt z innymi stalowymi obiektami. Wpłynie to negatywnie na ostrość noża. Zawsze należy używać osłony na nóż, a jeszcze lepiej magnetycznej listwy na noże lub bloku na noże.

Poinformuj innych

• Poinformuj inne osoby, które mogą używać noża. Podczas gdy Ty wiesz, jakiego rodzaju traktowania potrzebuje Twój nóż, być może inne osoby mieszkające z Tobą tego nie wiedzą. Poinformuj wszystkie osoby korzystające z noży, jak należy o nie dbać, aby pozostały w doskonałym stanie. Powiedz im również, jak ostre są noże. Może to zaoszczędzić podróży na pogotowie!

Konserwacja noża

Należy prawidłowo myć nóż, rozsądnie go używać i bezpiecznie przechowywać. Możemy zatem ustalić, że jesteś na dobrej drodze! Nadszedł czas, aby porozmawiać o konserwacji. Podobnie jak samochód, nóż wymaga konserwacji. Jest to o wiele mniej skomplikowane, niż mogłoby się wydawać.

Ostrzenie

Nie ma znaczenia, jak ostrożnie kroisz, nadejdzie czas, kiedy będzie trzeba naostrzyć nóż. Kiedy ostrze jest tępe, automatycznie wywierasz większy nacisk, co zwiększa ryzyko wypadków. Dlatego rozsądne jest dbanie o ostrość noży. Ułatwia to również krojenie. W kwestii ostrzenia dobrze jest nie czekać do ostatniej chwili. Łatwiej jest utrzymać rozsądnie ostrą krawędź, niż naostrzyć tępy nóż. Na naszej stronie znajdują się wszystkie niezbędne informacje o ostrzeniu. Można łatwo to zrobić samemu, ale jeśli nie czujesz się z tym komfortowo zalecamy udanie się do profesjonalisty.

Dla codziennej konserwacji zalecamy ceramiczną stalkę ostrzącą. Stalka wygładzająca często niewiele robi z tak twardym rodzajem stali i nie usuwa żadnego materiału. Stalka ostrząca faktycznie ostrzy nóż.

Konserwacja rękojeści

Drewniana rękojeść jest często pokryta woskiem lub olejem. Po kilku miesiącach użytkowania radzimy ponowne naoliwienie. Do drewnianych rękojeści zalecamy olej konserwacyjny Robert Herder, Ballistol lub inny olej mineralny. Gdy używasz oliwy z oliwek, po pewnym czasie może stać się nieco licha.