Poradnik zakupowy: który nóż do ryb jest mi potrzebny?
Krojenie i przygotowywanie ryb może wymagać wprawy, ale posiadanie odpowiedniego noża jest pierwszym krokiem! Dobrze wiemy: dobry początek jest połową sukcesu. Do filetowania surowej ryby zalecamy nóż do filetowania lub nóż deba, a do krojenia ugotowanej ryby nóż yanagiba lub nóż do łososia. Do otwierania ostryg zwykły nóż stołowy nie będzie najlepszym wyborem.
Nóż do filetowania: do krojenia cienkich plasterków surowej ryby
Noże do filetowania są przeznaczone do usuwania skóry z ryby i oddzielania mięsa z kości. Bardzo wąskie ostrze umożliwia krojenie blisko skóry lub wzdłuż kości. Możesz z łatwością ukroić cienki plasterek ryby bardzo cienkim i ostrym czubkiem.
Nóż do ostryg: dla prawdziwych entuzjastów ostryg
Otwieranie ostryg za pomocą zwykłego noża kuchennego jest nie tylko niebezpieczne, ale także może spowodować uszkodzenie mięsa ostrygi lub wepchnięcie części muszli do ostrygi. Nóż do ostryg ma krótkie, grube ostrze z ostrym czubkiem i jest wystarczająco mocne, żeby otworzyć ostrygę.
Noże do łososia: do krojenia cienkich plasterków łososia
Używa się go do krojenia cienkich, równych plasterków łososia. Bardzo elastyczne ostrze ma około 30 cm długości i jest bardzo wąskie. Czubek jest zaokrąglony, aby nie uszkodzić łososia. Można go oczywiście użyć również do krojenia surowej szynki lub carpaccio.
Nóż deba: do filetowania ryb (ości i kręgi) oraz skorupiaków
Nóż deba wygląda jak szpiczasty nóż do mięsa, ale w japońskim stylu. Zaprojektowany do filetowania ryb i skorupiaków. Ostrze jest trochę grubsze niż noża do mięsa, aby było bardziej odporne na uszodzenia. Ostrze jest trochę za wysokie, by można nim było łatwo usuwać skórę z ryb. Do tego potrzebujesz noża do filetowania.
Nóż yanagiba: dla entuzjastów sushi
Nóż yanagiba ma długie ostrze, którym można przeciąć kawałek ryby za jednym razem. W ten sposób można uniknąć ruchu piłowania, co pozwala uzyskać najlepsze rezultaty. Doskonały do przecinania rolek maki i krojenia sashimi na nigiri. Jest to prawdziwa konieczność dla entuzjastów sushi.
