Jak korzystać ze stalki do ostrzenia?
Stalka do ostrzenia to wydłużony pręt ceramiczny lub pokryty powłoką diamentową. W porównaniu ze stalką polerską stalka do ostrzenia usuwa całkiem sporo materiału. Pozwala naostrzyć stosunkowo tępy nóż bez konieczności spędzania na tym wielu godzin. W większości przypadków użycie stalki do ostrzenia raz w tygodniu jest w zupełności wystarczające. Częstotliwość zależy od tego, jak często używasz swoich noży.
Funkcja stalki do noży
Mimo że efekty ostrzenia są inne, stalki do ostrzenia noży używa się tak samo jak stalki polerskiej. Trzymaj nóż pod odpowiednim kątem względem stalki. Upewnij się, że stalka jest ułożona poziomo albo pionowo, z końcówką opartą o blat lub deskę do krojenia. Zacznij od nasady krawędzi tnącej i przesuwaj nóż wzdłuż stalki, aż dojdziesz do czubka. Upewnij się, że cała krawędź tnąca styka się ze stalką. Dlatego zalecamy zakup stalki o długości takiej jak nóż, który chcesz naostrzyć.
Z filmu znajdującego się poniżej możesz nauczyć się różnicy pomiędzy stalką do ostrzenia noży a stalką polerską i tym jak się ich używa.
Kąt ostrzenia i sposób użycia
W przypadku noży japońskich kąt ostrzenia wynosi często około 15 stopni, a w przypadku noży europejskich 20 stopni. Kąt wyznaczysz, ustawiając najpierw nóż prostopadle do stalki. To kąt 90 stopni. Podziel go na pół, a potem jeszcze raz na pół, a otrzymasz 22,5 stopnia. Ostatni etap wymaga trochę wyczucia, ale w ten sposób wiesz, że trzymasz właściwy kąt. Na początku utrzymanie tego kąta będzie trudne, ale praktyka czyni mistrza. Na początek możesz poćwiczyć na starym lub niedrogim nożu kuchennym, zanim naostrzysz swoje ulubione noże kuchenne. Niemal niemożliwe jest zniszczenie noża. Nawet jeśli ostrzysz pod niewłaściwym kątem, zawsze możesz ponownie naostrzyć nóż pod właściwym kątem.
Zamiast „zabezpieczać” stalkę na desce do krojenia, możesz też ostrzyć z wolnej ręki. Trzymaj stalkę poziomo i wykonuj ruch „cięcia” od siebie, ponownie od nasady do czubka. Są profesjonalni szefowie kuchni z wieloletnim doświadczeniem, którzy korzystają z tej metody, ponieważ jest szybsza. Metoda z końcówką opartą o deskę do krojenia zapewnia jednak większą stabilność i ułatwia utrzymanie właściwego kąta. Sprawdź, która metoda najlepiej Ci odpowiada!
Wybór stalki: diament czy ceramika
Jak wspomniano wcześniej, są dwa rodzaje stalek do ostrzenia: z ceramicznymi lub diamentowymi cząstkami ściernymi. Stalki do ostrzenia pokryte diamentem mają metalowy rdzeń zawierający małe syntetyczne diamenty. Te diamentowe cząstki są nie tylko grube, ale też niezwykle twarde. Dzięki temu możesz szybko naostrzyć swoje noże, nawet te wykonane z najtwardszych rodzajów stali. Wadą jest to, że usuwa się całkiem sporo materiału, a efekt nie jest najostrzejszy. W przypadku ceramicznej stalki do ostrzenia wygląda to inaczej. Jest to również bardzo twardy materiał ostrzący, ale cząstki są znacznie mniejsze. Dlatego musak ceramiczny nie działa tak szybko, ale zapewnia ostrzejszy efekt niż stalka diamentowa. Zachowaj jednak ostrożność! Jeśli upuścisz musak ceramiczny, pęknie.
Ostrzenie noża do chleba
Na koniec: naszym zdaniem istnieją metody ostrzenia lepsze niż używanie stalki. „Lepsze” w tym sensie, że zapewniają ostrzejszy efekt. Do drobnej konserwacji sprawdzają się jednak idealnie. Zaletą używania stalek jest również to, że można nimi ostrzyć noże z ostrzem w całości ząbkowanym, takie jak noże do chleba. Nie jest to możliwe w przypadku większości osełek ani (elektrycznych) systemów ostrzących. Pamiętaj tylko, że średnica Twojej stalki powinna być zbliżona do rozmiaru ząbków. Chętnie opowiemy Ci więcej o tym, jak ostrzyć nóż do chleba, w naszym poradniku jak naostrzyć noża do chleba.
Rozległa konserwacja
Stalki świetnie nadają się do drobnej konserwacji i odsuwania w czasie gruntownej konserwacji. Masz do czynienia z bardzo tępymi nożami? Czas sięgnąć po cięższy kaliber! Do gruntownej konserwacji polecamy osełki i systemy do ostrzenia noży.
