Poradnik zakupowy: który nóż do mięsa jest mi potrzebny?
Może Ci się wydawać, że potrzebujesz tylko jeden nóż do krojenia mięsa. Nic bardziej mylnego, są różne noże do mięsa służące do różnych celów. Np. nie jest dobrym pomysłem używanie noża do mięsa do krojenia mięsa z kością, a tasak nie będzie pomocny przy krojeniu cienkich plasterków. Poniżej znajdziesz przegląd wszystkich noży używanych do krojenia mięsa.
Co to jest nóż do mięsa? Nóż do mięsa jest zbiorczym terminem na różne noże, które pełnią tę samą funkcję: mianowicie służą do krojenia mięsa. Każdy nóż do mięsa ma swoją specjalność. Często można wyraźnie zauważyć do czego używa się noża. Np. duże ostrze tasaka jest używane do rąbania kości i krojenia ścięgien. Poniżej znajdziesz przegląd wszystkich noży do mięsa z podaniem ich specjalności.
Nóż do trybowania: do usuwania kości
Noża do trybowania używa się, aby przetworzyć mięso z tusz na mięso gotowe do przyrządzenia. Aby usunąć mięso z kości, skórę z mięsa i do usunięcia ścięgien i tłuszczu. Kąt ostrzenia noża do trybowania jest mały. Ostrze jest ostre jak brzytwa. Często wystarczy użyć samego czubka, aby coś przeciąć. Nie bez powodu wszyscy rzeźnicy noszą rękawice ochronne, by zapobiec urazom.
Tasak: do rąbania kości i przecinania ścięgien
Praktycznie wszystkie noże są stworzone do krojenia. Tasak jest wyjątkiem od reguły. Jeśli kości i/lub ścięgna trzeba przeciąć np. przy krojeniu żeberek, to najlepiej użyć tasaka. Ze względu na grube ostrze krawędź nie ulegnie uszkodzeniu. Jego ciężar pomaga podczas rąbania kości. Oprócz mięsa tasak może z łatwością przeciąć twarde warzywa.
Nóż do filetowania: do krojenia cienkich plasterków surowego lub ugotowanego mięsa, lub ryb
Noże do filetowania są bardzo podobne do noży do trybowania. Jednak nóż do filetowania posiada bardziej elastyczne ostrze. Bardzo wąskie ostrze umożliwia krojenie blisko skóry lub wzdłuż kości.
Nóż do mięsa: do krojenia ugotowanego lub surowego mięsa bez kości
Tego noża używa się do krojenia mięsa, lub jego porcjowania. Został on stworzony do krojenia gotowanego mięsa, które nie ma kości ani ścięgien.
Nóż do szynki: do krojenia cienkich plasterków szynki lub (łososia) carpaccio
Nóż do szynki ma długie, cienkie i dość elastyczne ostrze. Ze względu na jego elastyczność masz dużą kontrolę nad ostrzem, a dzięki jego długości możesz przekroić mięso za jednym razem. Znakomity np. do krojenia (łososia) carpaccio lub surowej szynki. W przeciwnym razie plasterek mógłby się rozerwać.
Nóż do kiełbasy: do krojenia twardych i miękkich rodzajów kiełbasy
Noże do kiełbasy mają ząbkowane ostrze w celu łatwego krojenia twardych kiełbas np. salami. Jednak można go z łatwością używać do krojenia miękkich kiełbas. Bądź krojenia małych bułek lub serów. Niezastąpiony na każdej desce z przekąskami.
Nóż do steków: do krojenia pieczeni przy stole
Noże do steków są prawdziwym dodatkiem na Twoim stole. Stworzone do łatwego krojenia steku lub innych rodzajów mięsa bez ich rozrywania. Dlatego nie mają dużych ząbków. Można wybrać pomiędzy gładkim ostrzem i małymi ząbkami. Oczywiście są one również dostępne w fajnych zestawach.
