Noże ceramiczne

W grudniu 2014 roku przeprowadziliśmy nowy, kompleksowy test noży ceramicznych różnych producentów. Przetestowaliśmy noże pod kątem ostrości, trwałości ostrza, wygody użytkowania, wytrzymałości pod obciążeniem oraz reakcji na ostrzenie. W tym teście porównaliśmy noże ceramiczne z podobnymi nożami kuchennymi ze stali.

Przetestowane noże

Do testu użyliśmy noży ceramicznych firmy Kyocera, która jest największym graczem na rynku noży ceramicznych. Dodatkowo przetestowaliśmy noże innych producentów. Dla porównania noży ceramicznych użyliśmy stalowych noży szefa kuchni firmy Kai, Robert Herder i naszej własnej marki Eden Kanso Aogami.

Ostrość po wyjęciu z pudełka

Kiedy przetestowaliśmy ostrość noży Kyocera odkryliśmy, że są one bardzo ostre w momencie dostawy. Porównywalne do noży ze stali, a czasami nawet lepsze. Przetestowaliśmy również tańsze noże ceramiczne, ale nie zbliżają się one do ostrości, jaką oferuje Kyocera.

Wygoda użytkowania

Po przetestowaniu początkowej ostrości kroiliśmy cebule i marchewki przez ponad godzinę w sześć osób. Każdy używał wszystkich noży, żebyśmy mogli osiągnąć najbardziej kompleksowy wynik.

Zwróciło naszą uwagę to, że noże Kyocera nacinały drewniane deski do krojenia, których używaliśmy. Kiedy staraliśmy się ich używać bez stosowania dużego nacisku, to nie kroiły zbyt płynnie. To trochę tak, jakby pocierać deskę do krojenia papierem ściernym. Dla porównania noże stalowe przesuwają się płynnie po desce do krojenia. Przetestowaliśmy dwa noże marki Kyocera (o długości 13 cm i 18 cm) i zauważyliśmy różnicę między nimi w łatwości krojenia. Nie można tego przypisać różnicy rozmiaru, ale bardziej grubości i geometrii noża.

Odpryskiwanie

Firma Kyocera dołącza do swoich noży ulotkę, w której zaznacza, że noże te nie nadają się do poruszania nimi na boki. Noży można używać tylko do prostych cięć. Kiedy właściwie używaliśmy noży, zauważyliśmy odpryskiwanie małych kawałków ostrza. Testowaliśmy noże tylko przez jedno popołudnie, ale możemy sobie wyobrazić, że kiedy noże będą używane przez dłuższy czas, ostrze ulegnie dużemu uszkodzeniu. Pozostaje ważne pytanie: Co stało się z małymi kawałkami ceramiki po ich odpryśnięciu z ostrza?

Ostrość po użyciu

Po krojeniu wszystkie noże ponownie przechodzą test ostrości. W tym teście noże ceramiczne wypadają znacznie lepiej niż noże stalowe. Test dowodzi, że zostają one ostre przez dłuższy czas. Podczas użytkowania noży nie zauważyliśmy różnicy w ostrości między nożami ceramicznymi a stalowymi. Wynika to z faktu, że test ostrości mierzy jedynie ostrość samego ostrza. Geometria ostrza ma ogromny wpływ na to, jak nóż leży w dłoni. Może się zdarzyć, że nóż nie wypadnie zbyt dobrze w teście ostrości, ale dzięki swojej geometrii nadal będzie bardzo dobrze kroił. Zauważyliśmy również, że wszystkie noże ceramiczne są grubsze od noży ze stali.

Ostrzenie ceramicznych noży

Kolejnym krokiem jest ostrzenie. Noże ze stali ostrzyliśmy na osełkach Naniwa Chosera do ziarnistości 5000. Do noży ceramicznych użyliśmy ostrzałki diamentowej zasilanej na baterie. Ceramika jest tak twardym materiałem, że może zostań naostrzona tylko diamentową powierzchnią. Ciężko jest osiągnąć równomierny rezultat z ostrzałką diamentową. Noże zostaną naostrzone, ale zajmuje sporo czasu i wysiłku, aby pozbyć się wyszczerbień z krawędzi. Urządzenie często się zacina, więc nie jesteśmy zbyt przekonani do tej metody ostrzenia.

Noże ceramiczne można wysłać do producenta, aby je profesjonalnie naostrzył. W pudełku, w którym dostarczane są noże, znajduje się kupon, który można wymienić na usługę ostrzenia noży. Problemem w tym, że nie możesz używać noża przez określony czas i musisz zapłacić za koszty wysyłki. Szybka konserwacja w domu przy pomocy stalki lub osełki jest niemożliwa. Do stalowych noży kuchennych istnieje wiele możliwości ostrzenia ich w domu lub szybkiej poprawy ostrości.

Test na wyginanie

Na opakowaniu noży ceramicznych znajduje się informacja, że nie należy ich wyginać ani poddawać naciskom bocznym. Jednak nie da się całkowicie uniknąć pewnego bocznego nacisku na ostrze. Test zawiera też informacje o tym, jak nóż znosi upadki, dlatego przetestowaliśmy pod tym kątem wszystkie noże.

W ramach tego testu na ostrze nakłada się uchwyt w kształcie litery U. Uchwyt jest skręcany i mierzymy ile trzeba użyć siły, aby złamać ostrze. Kyocera o długości 18 cm dość dobrze poradził sobie z 0,33Nm. Jest lepszy niż testowany przez nas nóż z cienko naostrzonej stali węglowej, który złamał się przy obciążeniu 0,30 Nm. Kyocera o długości 14 cm nie spisał się tak dobrze i złamał się przy sile 0,08Nm. Gdy testowaliśmy cienki nóż ze stali VG-10 dużej japońskiej marki, mogliśmy przyłożyć 7,75 razy większy nacisk w porównaniu z jego ceramicznym odpowiednikiem, który wytrzymywał 0,65 Nm. Przetestowany przez nas nóż Wüsthof Classic z łatwością wygrał test z siłą 1,34Nm.

Tanie noże ceramiczne nie zbliżają się do noży Kyocera. Jeden nóż złamał się już, kiedy włożyliśmy uchwyt, by dokonać testu. Różnicą pomiędzy tanimi nożami ceramicznymi i Kyocera jest nie tylko cena i ostrość, ale także jakość materiału.

Wniosek

• Noże ceramiczne mają swoje mocne i słabe strony. Kiedy są wyprodukowane przez dobrego producenta, są one ostre przy dostawie. Pozostają ostre przez dłuższy czas niż noże ze stali i oczywiście nie rdzewieją. Wiele osób uważa, że niewielka waga noży jest wygodna.
• Wadą noży ceramiczne jest to, że jest je trudno naostrzyć o ile jest to w ogóle możliwe. Szybka konserwacja stalką nie jest możliwa. Ostrzałka diamentowa również nie była dobrym sposobem ostrzenia.
• Największym problemem w przypadku noży ceramicznych jest wyszczerbianie się ostrza. Mikroskopijne fragmenty odłamujące się od ostrza pokazują, jak kruche są te noże, i dowodzą, że ich ostrość będzie się pogarszać. Zatem jedynym rozwiązaniem jest wysłanie noży do producenta, żeby je naostrzył.
• Z tego powodu zdecydowaliśmy się nie sprzedawać noży ceramicznych. Choć istnieje wyraźny popyt na te noże, zdecydowaliśmy się nie dostarczać ich konsumentom. Uważamy, że ważne jest, aby sprzedawać produkty, które w pełni popieramy.

Alternatywa dla noży ceramicznych

Jaka jest alternatywa? Jeśli chcesz nóż, który jest i pozostanie ostry jak brzytwa bez konieczności ostrzenia od czasu do czasu to niestety nie mamy na to rozwiązania. Jeśli szukasz noża, który jest ostry jak brzytwa i może taki pozostać, jeśli się o niego dba to mamy wiele opcji do wyboru: noże ze stali.