Chcesz kupić nóż kuchenny?

Zanim kupisz nóż kuchenny, warto określić swoje potrzeby i sprawdzić, który nóż najlepiej im odpowiada. Ten poradnik pomoże Ci wybrać najlepszy nóż i zaczyna się od praktycznego przeglądu wszystkich serii noży kuchennych, które sprzedajemy.

Grubość noża kuchennego

O skuteczności cięcia noża kuchennego w dużej mierze decyduje grubość ostrza. Im grubsze ostrze, tym większe tarcie powstaje podczas cięcia. Wynika to z grubości krawędzi tnącej, ale bardzo ważny jest również ogólny kształt ostrza. Dzieje się tak dlatego, że krawędź tnąca noży z grubym grzbietem szybko staje się grubsza podczas ostrzenia noża.

Cienki nóż jest trudny w produkcji i wymaga stali o wysokiej odporności na odkształcenia (twardości). Najcieńsze noże są więc stosunkowo drogie i często wykonuje się je z innej stali niż stal nierdzewna.

Czy powinien być kuty?

Wiele osób wciąż uważa, że dobre noże kuchenne muszą być kute. To NIEPRAWDA. Kucie było kiedyś sposobem na uzyskanie stali o odpowiedniej jakości do produkcji noży kuchennych, ale dziś stal do produkcji noży można kupić bezpośrednio od producentów stali.

Niektóre firmy nadal stosują kucie do wytwarzania niektórych części noża, takich jak nasada i kąt, ale kucie ostrza nie jest już konieczne.

Twardość

Twardość noża jest wskaźnikiem jego zdolności do zachowania ostrości. Ogólnie można powiedzieć, że im wyższa twardość, tym dłużej nóż pozostaje ostry. Twardość noży kuchennych określa się w skali Rockwell C (HRC).

Rękojeść

Przy wyborze noża kuchennego ważnym aspektem jest konstrukcja rękojeści. Jeśli wiesz, że noże będą trafiać do zmywarki (wbrew naszej radzie!), wybierz noże z formowaną rękojeścią z tworzywa sztucznego albo ze spawaną konstrukcją ze stali nierdzewnej. Nitowane rękojeści w końcu się rozpadną, jeśli noże będą myte w zmywarce, a drewniane rękojeści jeszcze szybciej.

Jeśli jednak masz pewność, że Twoje noże nie będą trafiać do zmywarki, nic nie stoi na przeszkodzie, by kupić noże z egzotycznymi drewnianymi rękojeściami. Wybór należy do Ciebie!

Ostrzenie

Każdy nóż od czasu do czasu wymaga ostrzenia. Noże, które się nie tępią, istnieją tylko w reklamach! Już od pierwszego cięcia Twój nóż zaczyna się tępić, dlatego aby w pełni cieszyć się jego możliwościami, warto utrzymywać go w ostrości. Nie czekaj z ostrzeniem, aż Twój nóż się stępi, bo to oznacza, że pracujesz tępym nożem.

Aby utrzymać nóż w ostrości, używaj osełki. Do ostrzenia noża „w trakcie pracy” najlepiej użyć drobnego ceramicznego musaka. Stalki do ostrzenia nie nadają się do wszystkich noży. Nadal je sprzedajemy, ale zamiast nich zalecamy wszystkim ceramiczny musak.