Plamki rdzy na nożach kuchennych
Pytanie do Knivesandtools:
Widzę drobne plamki rdzy na moich nożach kuchennych ze stali nierdzewnej. Jak to możliwe? Są przecież wykonane ze stali nierdzewnej, a do tego wcale nie były tanie!
Odpowiedź Knivesandtools:
Takie plamki rdzy są zwykle spowodowane korozją wżerową. Korozja wżerowa to najczęstszy rodzaj korozji występujący w nożach kuchennych ze stali nierdzewnej.
Korozja wżerowa najczęściej występuje w twardych nożach o wysokiej zawartości węgla, takich jak noże ze stali VG10 i noże Twin Cermax. Jednak korozja wżerowa występuje również w nożach ze „zwykłej” nierdzewnej stali nożowej.
Czy takie noże są złe? Nie, dobry nóż to zawsze kompromis. Niestety, aby nóż miał jak najlepsze właściwości tnące, trzeba pogodzić się z większą podatnością na rdzę.
Jeśli o tym wiesz i odpowiednio postępujesz, nie ma problemu.
Przyczyny korozji wżerowej
Stal nierdzewna to stal, która nie utlenia się przy wilgotności powietrza do 70%. Uzyskuje się to przez dodanie do stali około 15% chromu. Chrom tworzy cienką warstwę tlenku chromu, która odcina dostęp powietrza i chroni stal przed korozją.
Gdy warstwa tlenku chromu zostanie uszkodzona, zazwyczaj tworzy się nowa warstwa. Samo w sobie nie stanowi to problemu.
Problem pojawia się wtedy, gdy stal nie ma możliwości utworzenia tej nowej warstwy. Dzieje się tak, gdy otoczenie jest wilgotne (lub mokre). Niewielkie uszkodzenie warstwy tlenku chromu + kropla wody to przyczyna korozji wżerowej. Efekt jest wyraźnie widoczny na zdjęciu. Mała czarna plamka otoczona pierścieniem rdzy.
Jak już wspomnieliśmy, zanim pojawi się korozja wżerowa, warstwa tlenku chromu musi zostać uszkodzona. Takie uszkodzenie może mieć przyczynę mechaniczną (uderzenie o coś twardego), ale także chemiczną. Detergent do zmywarki, kwasy spożywcze oraz kontakt z innymi rodzajami stali mogą łatwo uszkodzić warstwę tlenku chromu.
Na zdjęciu woda wyciągnęła kwas z drewnianej rękojeści, dlatego korozja wżerowa zaczęła się dokładnie na styku drewna i stali.
Usuwanie korozji wżerowej
Plamę rdzy powstałą wokół wżeru można łatwo usunąć miękką ściereczką i odrobiną środka ściernego, takiego jak CIF. Jak widać powyżej, pozostaje niewielki wżer, ale jeśli przechowujesz noże w suchym miejscu, nie ma problemu.
Zapobieganie korozji wżerowej
Korozji wżerowej łatwo zapobiec, jeśli będziesz przestrzegać następujących zasad:
- Czyść i osuszaj noże natychmiast po użyciu
- Nigdy nie myj noży w zmywarce. Sól, wilgoć i wysoka temperatura to katastrofa dla Twojego noża
- Nigdy nie zostawiaj mokrego noża w zlewie ani na blacie kuchennym
- Od czasu do czasu ostrz swoje noże. Pomaga to zapobiegać korozji wżerowej na krawędzi tnącej
Bardzo dziwne!
Dziwne jest to, że osoby skarżące się na korozję wżerową nigdy nie wkładają swoich noży do zmywarki i zawsze po użyciu je czyszczą, osuszają oraz odkładają na miejsce. Jeśli wiesz, że do przeniesienia rdzy z wżeru na obszar wokół niego potrzebna jest kropla wody, a do tego cały proces trwa długo, taka historia wydaje się bardzo mało prawdopodobna.
Oto nasza rada: upewnij się, że domownicy wiedzą, jak obchodzić się z nożem. Pamiętaj też, że bardzo drogi nóż może być bardziej podatny na rdzę niż tani nóż z supermarketu!
