Czym jest tranżerowanie?
Tranżerowanie to technika krojenia polegająca na krojeniu jedzenia na plasterki. Tranżerowanie zwykle wykonuje się przy stole, a do tego potrzebny jest zestaw do mięsa składający się z noża do mięsa i widelca do mięsa. Krojenie mięsa, ryb, warzyw, owoców i pieczywa na plasterki nazywa się tranżerowaniem. Pokrojone plasterki nazywa się porcjami.
Kiedy wykonuje się tranżerowanie?
Nigdy nie kroi się mięsa bezpośrednio po jego przygotowaniu. Zawsze odstaw mięso na 5 do 10 minut, aby soki równomiernie rozprowadziły się w całym kawałku. Dzięki temu podczas krojenia z mięsa wypłynie mniej soków. Najlepiej pozostawić mięso do odpoczynku w folii lub w piekarniku nagrzanym do 70°C.
Gdy mięso odpocznie odpowiednio długo, połóż je na desce do krojenia. Deska może przesuwać się podczas używania. Podłóż pod deskę wilgotną ściereczkę, aby mieć pewność, że pozostanie na miejscu.
Jak kroić mięso metodą tranżerowania?
Ważne jest, aby używać ostrego noża bez ząbków. Dzięki temu uzyskasz najładniejsze cięcie. Jeśli kroisz pod kątem, plasterki będą wyglądały na większe. Ważne jest, aby kroić w poprzek włókien. Brzmi trudno, ale takie nie jest! Najpierw zlokalizuj przebieg włókien, a następnie krój w przeciwnym kierunku. Dzięki temu mięso pozostanie soczyste i kruche.
Zawsze używaj bardzo ostrego noża. Dzięki temu nóż wykona pracę za Ciebie i nie trzeba będzie używać zbyt dużego nacisku. Przy zbyt dużym nacisku mięso traci soki. Aby pewnie trzymać mięso i się nie skaleczyć, stosuje się chwyt „pazur”.
Jak wykonać tranżerowanie kurczaka?
Tranżerowanie kurczaka to po prostu porcjowanie kurczaka i różni się od krojenia mięsa. Do tranżerowania kurczaka używa się ostrego noża kuchennego i widelca do mięsa. Połóż kurczaka grzbietem na desce do krojenia. Następnie odetnij nogę. Przetnij ją w miejscu stawu. Następnie usuń skrzydełka, również przecinając w miejscu stawu. Na końcu oddziel filet. Robiąc to, prowadź cięcie blisko kręgosłupa. Prowadź czubek noża wzdłuż kości i żeber. Jeśli zrobisz to samo po drugiej stronie, uzyskasz dwa filety z kurczaka.
Jak wykonać tranżerowanie ryby?
W przypadku ryby są dwie możliwości tranżerowania. Rybę można oczywiście pokroić na plasterki, ale można też wycinać długie, cienkie plasterki na całej jej długości. W tym przypadku ważne jest, aby ryba była pozbawiona ości. Do krojenia ryby wzdłuż jej długości używa się noża do filetowania. Trzymaj go możliwie jak najbardziej płasko. Zacznij kroić około 20 cm od prawej strony. Dzięki temu uzyskasz długie i cienkie plasterki.
Tranżerowanie podczas grillowania
Podczas grillowania można również pokroić mięso metodą tranżerowania, aby ładnie je podać. Podczas grillowania ważne jest, aby utrzymywać stabilną temperaturę grilla. Dzięki temu mięso upiecze się równomiernie. Po odpoczynku mięsa można pokroić je przy stole. W tym celu używa się noża do mięsa do BBQ.
