Wgłębienia w nożu kuchennym: czy są przydatne?
Różnice dotyczą nie tylko krawędzi tnącej noża szefa kuchni, ale także boków głowni. Większość noży ma gładkie boki głowni, ale dostępne są też noże kuchenne z wgłębieniami.
Niektóre marki mają nawet nóż szefa kuchni z otworami w głowni. Nie tylko dobrze to wygląda, ale pełni też określoną funkcję. Powietrze w zagłębieniach i otworach działa jak powłoka zapobiegająca przywieraniu między nożem a żywnością.
Czy to naprawdę działa?
Chcieliśmy sprawdzić, czy to tylko ładnie brzmiąca historia, czy rzeczywiście działa. Po całej serii testów cięcia doszliśmy do następującego wniosku: opowieść o wgłębieniach i otworach w głowni jest całkowicie prawdziwa. Do gładkiej głowni żywność przywiera znacznie bardziej niż do noża z zagłębieniami. Przy nożu z otworami efekt jest jeszcze wyraźniejszy.
Jeśli kroisz grubsze plasterki, efekt działania zagłębień i otworów jest znacznie większy. Bardzo cienkie plasterki ziemniaka przywierają w podobnym stopniu do wszystkich noży. Gdy plasterki są nieco grubsze, od razu zauważysz korzyści z efektu zapobiegającego przywieraniu, jaki dają wgłębienia i otwory.
