Jakie noże do steków są najlepsze?

Być może trochę przesadzamy, gdy mówimy, że jedzenie kawałka steku jest o wiele, wiele przyjemniejsze, jeśli wcześniej pokroisz go dobrym nożem do steków. Gdy nóż z łatwością przecina mięso, po prostu nie możesz się doczekać, żeby zacząć jeść. To jednak nie wszystko: estetycznie zaprojektowane noże do steków, ze wspaniałymi drewnianymi rękojeściami, sprawią, że każdy nakryty stół będzie wyglądał jeszcze lepiej. Nie bez powodu noże do steków są nazywane również nożami stołowymi. Często kupuje się je w zestawach, ale są też osoby, które kupują te noże pojedynczo i zabierają je ze sobą, gdy wychodzą na kolację.

Co charakteryzuje dobry nóż do steków?

Dobre noże do steków mają smukłą i wąską głownię, dzięki czemu z łatwością suną przez mięso. Krawędź tnąca musi być ostra jak brzytwa. Zbyt gruba i tępa głownia jest niebezpieczna, ponieważ do przekrojenia steku trzeba użyć dużej siły nacisku. Zanim się obejrzysz, nóż może się ześlizgnąć, zostawiając na talerzu „czerwony sos”.

Noże do steków są dostępne zarówno z ostrzem w całości ząbkowanym, jak i z ostrzem gładkim. Ogólna zasada jest taka, że noże do steków powinny mieć „ostrze gładkie”. Ząbkowanie tylko maskowałoby brak ostrości. To częściowo prawda. Czy kupujesz nóż do steków (lub zestaw) wyłącznie po to, aby kroić stek, entrecôte albo polędwicę? Jeśli tak, polecamy nóż do steków z dobrym ostrzem gładkim. Wadą noża do steków z ostrzem w całości ząbkowanym jest to, że krawędź tnąca wgryza się w mięso (na przykład tak jak przy krojeniu bochenka chleba, gdzie jest to akurat zaletą), po czym stek jest niejako rozrywany zamiast czysto krojony. Psuje to strukturę mięsa i niepotrzebnie pozbawia je soków.

Noże do steków są jednak często używane bardziej uniwersalnie. Można nimi kroić także kiełbasy lub pizzę. Właśnie wtedy ostrze w całości ząbkowane może się przydać. W rezultacie wybór między ostrzem gładkim a ostrzem w całości ząbkowanym zależy przede wszystkim od tego, do czego będziesz używać noża. Czy ma to być prawdziwy „nóż do steków”, czy wolisz nóż stołowy?

Ząbkowane noże Laguiole

Na koniec chcielibyśmy powiedzieć coś także o ząbkowanych nożach Laguiole. Noże Laguiole to ręcznie robione noże stołowe i noże składane z francuskiego regionu Aubrac. Za tymi nożami stoi wielowiekowa tradycja rzemiosła, w której każdy nóż jest w całości wykuwany przez jednego twórcę noży. Dlatego nie dziwi, że noże te są dość drogie.

Cechą charakterystyczną tych noży jest krawędź tnąca o ostrości brzytwy. Są to noże z ostrzem gładkim, a więc bez ząbkowania! Są tworzone specjalnie do krojenia mięsa. Prawdziwy twórca noży Laguiole wie, że przy nożu z ostrzem w całości ząbkowanym jest to znacznie trudniejsze. Ponadto ceni on głownię ostrą jak brzytwa. Dlatego autentyczne noże Laguiole nigdy nie są wyposażane w ząbkowanie. Niestety rynek wciąż jest zalewany nożami z ostrzem w całości ząbkowanym, które nadal noszą nazwę Laguiole (nieobjętą ochroną). Szukasz oryginalnego, ręcznie robionego noża Laguiole? Jeśli tak, wiesz już, że jeśli ma ząbkowanie, nie jest oryginalny.

Chcesz dowiedzieć się więcej o nożach Laguiole lub ostrzach w całości ząbkowanych? Możesz przeczytać poniższe artykuły!