Twoja przeglądarka wymaga aktualizacji. Strona może nie dzialać prawidłowo.

Zamówienia złożone przed 18:30 są wysyłane tego samego dnia
Darmowa dostawa powyżej 340 zł
Zwroty w ciągu 30 dni
Nasi klienci oceniają nas na pięć gwiazdek
Lista życzeńZaloguj sięKoszyk
10 najlepszych profesjonalnych noży kuchennych10 najpiękniejszych noży szefa kuchni ze stali damasceńskiej10 najlepszych desek do krojenia10 najlepszych prezentów dla miłośnika gotowaniaJak konserwować drewnianą deskę do krojenia?Test noża do chleba10 najlepszych noży do stekówNóż santoku a nóż szefa kuchni: czym się różnią?
Przegląd wszystkich rodzajów noży kuchennych: którego noża kuchennego używa się do jakiego zadania?Pięć przyborów kuchennych, które po prostu trzeba miećGotowanie na indukcjiKalendarz adwentowy dla mężczyznPrezent z graweremWywiad: Samson Tran (RaventhePirate) o nożu WE Knife RysonW świetle reflektorów: Mora KansbolW świetle reflektorów: Seria Work Sharp Precision Adjust
Przegląd wszystkich rodzajów noży kuchennych: którego noża kuchennego używa się do jakiego zadania?Pięć przyborów kuchennych, które po prostu trzeba miećKalendarz adwentowy dla mężczyznOpinel Le Petit Chef: bezpieczny nóż kuchenny dla dzieciPorównanie niemieckich marek nożyChcesz kupić nóż kuchenny?Czym jest nóż uniwersalny? I do czego służy?Noże Sabatier®: poznaj historię marki

Rozwój stali AUS-10

W świecie stali istnieje kilka rodzajów stali, które zna praktycznie każdy. Jeśli przeglądałeś stronę poświęconą rodzajom stali stosowanym w nożach kuchennych, prawdopodobnie rozpoznałeś kilka z nich. Jednym z rodzajów stali, który jeszcze do niedawna był stosunkowo nieznany w branży, jest AUS-10. Ten rodzaj stali jest produkowany przez Aichi Steel z japońskiego miasta Tokai. AUS-10 jest zdecydowanie najmocniejszym typem w serii AUS ze względu na wysoką zawartość węgla.

Choć AUS-10 wciąż jest stosunkowo mało znana, z pewnością nie brakuje jej zwolenników. Czołowa marka Sakai Takayuki wzbogaciła na przykład swoją [kolekcję 45-warstwowego damastu](/pl/ct/sakai-takayuki-45-layer-damascus.htm o ten wysokiej jakości rodzaj stali. Praca tymi zachwycającymi nożami to czysta przyjemność. Dlaczego? Noże o twardości 60 HRC są wyjątkowo solidne. W rezultacie krawędź tnąca jest łatwiejsza do naostrzenia i długo zachowuje ostrość.

Twarda, ale elastyczna

Twardość stali AUS-10 wynika głównie z wyjątkowo wysokiej zawartości węgla, wynoszącej około 1,05%. Dzięki temu noże można łatwo naostrzyć do ostrości brzytwy. Oznacza to jednak również, że noże są stosunkowo delikatne. Z tego powodu do AUS-10 dodaje się określoną ilość niklu, manganu i krzemu, aby poprawić plastyczność i elastyczność materiału.

Tworzenie węglików

Przyczynia się do tego również wanad. Ponadto jest on silnym pierwiastkiem węglikotwórczym. Węgliki to połączenia węgla z innymi substancjami, takimi jak wanad, ale także na przykład chrom, molibden i nikiel. Połączenie między tymi substancjami może powstać tylko wtedy, gdy przez długi czas są one poddawane działaniu bardzo wysokich temperatur.

Noże z większą liczbą węglików często można naostrzyć znacznie ostrzej niż noże z mniejszą ilością większych węglików. Podczas ostrzenia krawędzi z dużymi węglikami istnieje ryzyko, że zamiast je naostrzyć, uszkodzisz węgliki. Może to pozostawić na krawędzi tnącej (małe) ząbki. W przypadku drobnych, ściśle rozmieszczonych węglików do tego nie dochodzi.

Ostrzenie stali AUS-10

Ponadto połączenie wanadu, chromu i molibdenu sprawia, że stal jest odporna na korozję oraz zużycie. W rezultacie noże z AUS-10 nie są podatne na rdzę i nie wymagają częstego ostrzenia.

Jeśli z czasem noże ze stali AUS-10 się stępią, potrzebne będą też inne materiały do ostrzenia. Nie zalecamy na przykład używania ostrzałki przeciąganej. Możesz natomiast użyć wtedy bardziej gruboziarnistej osełki niż w przypadku noży ze stali zawierającej większe węgliki. Jest to zaleta, gdy masz tępy nóż, a osełka o wysokiej gradacji przestaje już wystarczać. Więcej o ostrzeniu noży przeczytasz w naszym artykule informacyjnym.

Podsumowując, można stwierdzić, że w przyszłości prawdopodobnie będzie głośno o stali AUS-10. Jest wytrzymała, stosunkowo twarda, odporna na rdzę i zużycie, a przy tym łatwa do ostrzenia. Naszym zdaniem to doskonałe cechy, by uznać ją za najwyższej klasy stal nożową!